Классическая итальянская карбонара готовится без сливок — только на яичных желтках, твёрдом сыре и панчетте или беконе. Это быстрое блюдо, которое можно сделать дома за 20 минут, сохранив аутентичный вкус.
Вместо труднодоступной панчетты подойдёт хороший бекон — по вкусу он близок к оригиналу. Для соуса важно использовать только желтки, мелко натёртый твёрдый сыр (например, пармезан), свежемолотый чёрный перец и немного воды от варки пасты.
Сначала бекон нарезают крупно и томят на слабом огне с оливковым маслом до румяной корочки. На минуту добавляют раздавленный чеснок для аромата, затем убирают сковороду с огня, чтобы чеснок не пережарился. Параллельно варят спагетти al dente — воду не солят, так как солёность дадут бекон и сыр. Обязательно отливают половник крахмалистой воды.
В тёплой миске смешивают желтки, тёртый сыр и каплю оливкового масла до пастообразной консистенции. Постепенно вводят горячую воду от пасты, добиваясь кремовой текстуры. Затем добавляют тёплый жир со сковороды вместе с беконом и перцем, выкладывают спагетти и энергично перемешивают. Желтки мягко «завариваются», образуя шёлковистый соус.
Чтобы не получить омлет вместо эмульсии, сковороду снимают с огня перед добавлением яично-сырной смеси. Сыр лучше натирать в мелкую «пудру» — он быстрее растворится. Бекон топят на слабом огне, а чеснок держат в жире недолго — только чтобы отдал аромат.
Ингредиенты на две порции: 160 г спагетти, 3 яичных желтка, 150 г бекона или панчетты, 1 зубчик чеснока, 40 г твёрдого сыра, 30 мл оливкового масла, чёрный перец и соль — по вкусу.
