Из болгарского перца и баклажанов можно приготовить яркую и ароматную закуску, которую хозяйки описывают как «такую вкусную, что язык проглотишь». Овощи запекают, соединяют со свежей зеленью и чесноком, заливают тёплым маринадом и настаивают сутки в холодильнике — за это время вкус становится особенно гармоничным.
Перцы моют, разрезают пополам, удаляют семена и запекают при 180 °C около 30 минут, срезом вверх на пергаменте, сбрызнутом маслом. Готовые половинки остужают и снимают кожицу — так закуска получается без горечи. Баклажаны нарезают слайсами толщиной 4–5 мм, выкладывают на пергамент, сбрызгивают маслом и тоже запекают при 180 °C до мягкости.
Зелень (петрушку, укроп, кинзу) мелко рубят, чеснок (половину головки) пропускают через пресс и смешивают с зеленью руками, чтобы лучше раскрылся аромат.
Для маринада в кастрюлю наливают 600 мл воды, добавляют 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. растительного масла, доводят до кипения. После выключения вводят 3 ст. л. уксуса 9%, перемешивают и остужают до тёплого состояния.
В ёмкости слоями выкладывают перцы, посыпают зеленью с чесноком, затем — баклажаны, снова зелень. Повторяют, пока не закончатся овощи, и заливают тёплым маринадом так, чтобы он покрывал содержимое.
Закуску оставляют остывать при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник на 24 часа. Подавать её рекомендуется к домашнему хлебу или мясным блюдам.
Советы: кожицу с перца лучше снимать, маринад лить тёплым, а не кипящим, чтобы зелень не потемнела и сохранила аромат. Слои стоит класть свободно, не утрамбовывая, для равномерного вкуса.
