Вкусная и простая закуска из болгарского перца и баклажанов готовится за пару часов, а затем настаивается в холодильнике сутки. За это время овощи пропитываются тёплым маринадом с чесноком и зеленью, становясь особенно сочными и душистыми.
Перцы (1 кг) моют, разрезают пополам, удаляют семена и запекают при 180 °C около 30 минут. После остывания с них снимают кожицу. Баклажаны (1 кг) нарезают тонкими слайсами и также запекают при той же температуре до мягкости.
Для маринада в кастрюле смешивают 600 мл воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. растительного масла. После закипания добавляют 3 ст. л. уксуса 9% и дают остыть до тёплого состояния.
В ёмкости чередуют слои: запечённые перцы, тонко нарезанная зелень (петрушка, укроп, кинза), измельчённый чеснок (половина головки), баклажаны и снова зелень с чесноком. Всё заливают тёплым маринадом так, чтобы он покрывал содержимое.
Закуску оставляют остывать при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник на 24 часа. Готовое блюдо подают как холодную закуску к хлебу или мясу.
Советы: кожицу с перца лучше удалять, чтобы избежать горечи; маринад не должен быть кипящим — иначе зелень потеряет цвет и аромат; слои стоит укладывать свободно, не утрамбовывая.
