Пышная дрожжевая бабка с чёрной смородиной получается особенно удачной благодаря двум деталям: варенью с природным пектином, которое желирует и не растекается, и сдобному тесту с щедрой порцией сливочного масла и сахара. В результате — румяная, чуть хрустящая корочка, воздушный и влажный мякиш, а аромат наполняет всю кухню.
Тесто начинают с тёплого молока: в нём растворяют сахар, добавляют сливочное масло до полного растапливания, затем вмешивают яйца. В отдельной миске смешивают муку, дрожжи и щепотку соли, после чего вводят сухую смесь в молочно-яичную основу. Сначала масса липкая, но после вымешивания становится мягкой и нежной. При необходимости подсыпают немного муки, но не перебарщивают, чтобы тесто не стало плотным.
Поднявшееся за час в тёплом месте тесто раскатывают в прямоугольник и тонким слоем намазывают чёрносмородиновое варенье — важно не переборщить, иначе оно вытечет и подгорит. Затем рулет сворачивают с узкой стороны, разрезают вдоль почти до конца и переплетают половинки в косу. Форму смазывают маслом и присыпают мукой, чтобы бабка не прилипла.
Перед выпечкой заготовку дают подойти второй раз — например, в духовке при 50 °C около 40 минут. Затем температуру повышают до 180 °C и выпекают примерно 40 минут до румяной корочки. Готовую бабку немного остужают, посыпают сахарной пудрой и нарезают ломтиками.
Важные советы: молоко должно быть тёплым, но не горячим — дрожжи от перегрева погибают. Варенье наносят тонко, чтобы слои остались чёткими, а бортики — чистыми. Если в духовке нет режима низкой температуры, расстойку можно провести в любом тёплом месте под плёнкой или на кастрюле с горячей водой.
Ингредиенты: мука — 360 г, яйца — 2 шт., молоко — 100 мл, сливочное масло — 110 г, варенье из чёрной смородины — 100 г, сахар — 50 г, дрожжи — 7 г, соль — щепотка, сахарная пудра для подачи — 5 г. Форма — 30×11×7 см.
