Губадия — один из самых любимых у татар праздничных пирогов. Её готовят с рассыпчатым рисом, красным творогом (кортом), варёными яйцами и изюмом, а сверху посыпают хрустящей крошкой. Такой пирог с удовольствием едят и дети, и взрослые.
Для теста смешивают кефир, молоко, растопленное сливочное масло, сахар, соль и соду, постепенно добавляя пшеничную муку. Получается мягкое и гладкое тесто, которому достаточно 15–20 минут отдыха. Если используется только кефир или только молоко, берут 200 мл жидкости.
Рис варят почти до готовности без соли и сахара, затем тщательно промывают и обсушивают — он должен быть сухим и рассыпчатым. Часть риса смешивают с изюмом, добавляют щепотку соли и немного сахара по вкусу. Отдельно готовят красный творог, натирают варёные яйца и откладывают сливочное масло для прослойки.
При сборке пирога тесто делят на две части. Большую раскатывают и укладывают в форму диаметром около 30 см. Затем выкладывают слоями: рис, корт, яйца, сахар, рис с изюмом и кусочки масла. Накрывают вторым пластом теста, защипывают края и делают небольшой надрез в центре для выхода пара. Сверху присыпают холодным штрейзелем — смесью из муки, сахара и масла.
Выпекают губадию при 180 °C 40–50 минут до румяной корочки. Перед нарезкой пирог полностью остужают, чтобы слои не смешались и начинка держала форму.
Советы: не делайте тесто слишком толстым — иначе пирог может пропечься неравномерно. Штрейзель лучше хранить в холодильнике до посыпки, чтобы крошка оставалась рассыпчатой. Если рис после варки остаётся влажным, его дополнительно просушивают — иначе низ пирога размокнет.
