Домашняя самса по узбекскому рецепту — это сочная мясная начинка, хрустящая слоёная корочка и тёплый аромат зиры. Блюдо отлично подходит для семейного ужина и готовится без сложных ингредиентов.
Тесто замешивают из 500 г муки, 250 мл воды и чайной ложки соли без горки. Его месили 3–4 минуты до гладкости, затем оставляли под плёнкой на 20 минут. После этого тесто делили на две части, каждую раскатывали в тонкий прямоугольник, смазывали мягким сливочным маслом и сворачивали в рулет. Рулеты нарезали на 8 частей, из которых формировали круглые лепёшки. Заготовки охлаждали 2–3 часа в холодильнике или 30 минут в морозилке — это делает слои чёткими.
Начинку готовили из 500 г мелко нарезанного мяса и столько же лука. Добавляли соль, чёрный перец и зиру по вкусу — специю разминали пальцами для усиления аромата. Смесь тщательно перемешивали.
Для формовки лепёшки раскатывали до 15 см в диаметре, выкладывали в центр 1,5–2 столовые ложки начинки и защипывали края в форме треугольника. Самсу укладывали на пергамент, смазывали взбитым яйцом и посыпали кунжутом. Выпекали при 180–190 °C в режиме «верх-низ» 35–40 минут, а при конвекции — около 25 минут.
Важно использовать именно мягкое, а не растопленное масло для смазывания теста — так слои получаются выразительнее. Не стоит переполнять самсу начинкой: мясо должно успеть протомиться и остаться сочным.
Ингредиенты: для теста — мука 500 г, вода 250 мл, соль 1 ч. л. без горки, сливочное масло 80 г; для начинки — мясо 500 г, лук 500 г, соль 1 ч. л. без горки, чёрный перец и зира по вкусу; для верха — яйцо 1 шт., кунжут 1 ст. л.
