Закуска из запечённых перцев и баклажанов с зеленью, чесноком и тёплым маринадом готовится просто и становится особенно вкусной после суток в холодильнике. Овощи запекаются, слоями укладываются с зеленью и заливаются маринадом — и уже через день получаются сочными, душистыми и гармоничными на вкус.
Перцы моют, разрезают пополам, удаляют семена и запекают при 180 °C около 30 минут. Баклажаны нарезают тонкими слайсами толщиной 4–5 мм и также запекают до мягкости. Готовые перцы остужают и снимают с них кожицу — это помогает избежать горчинки.
Зелень (петрушку, укроп, кинзу) мелко рубят, а половину головки чеснока пропускают через пресс. Ингредиенты смешивают руками, чтобы лучше раскрыть аромат.
Для маринада в кастрюле соединяют 600 мл воды, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки масла. Смесь доводят до кипения, снимают с огня и добавляют 3 столовые ложки 9%-го уксуса. Маринад остужают до тёплого состояния — кипящим его не льют, чтобы зелень сохранила цвет и запах.
В ёмкости слоями выкладывают перцы, посыпают зеленью с чесноком, затем — баклажаны и снова зелень. Повторяют, пока не закончатся овощи. Слои не уплотняют, чтобы маринад равномерно пропитал закуску. Затем заливают тёплым маринадом так, чтобы он покрывал всё содержимое.
Сначала закуску оставляют при комнатной температуре до полного остывания, потом убирают в холодильник на 24 часа. После этого её подают как холодную закуску к хлебу или мясным блюдам.
Как отмечают авторы рецепта, результат получается настолько ароматным и аппетитным, что, по их словам, «язык проглотишь».
