Пышная дрожжевая бабка с чёрной смородиной — это нежное сдобное тесто с тонкими слоями варенья, румяная корочка и насыщенный аромат. Ключевые особенности: варенье из чёрной смородины благодаря природному пектину не растекается, а тесто с маслом и сахаром остаётся влажным внутри и слегка хрустящим снаружи.
Для теста подогрейте молоко до тёплого состояния, растворите в нём сахар, добавьте сливочное масло и яйца. В отдельной миске смешайте муку, дрожжи и щепотку соли, затем введите сухую смесь в молочно-яичную основу. Вымешивайте до мягкой и однородной консистенции. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки, но не переборщите. Накройте и оставьте в тёплом месте на час для подъёма.
Раскатайте тесто в прямоугольник, равномерно намажьте тонкий слой варенья. Сверните рулет с узкой стороны, плотно поджимая край. Разрежьте рулет вдоль почти до конца, оставив перемычку, и переплетите половинки «косой». Форму смажьте маслом и присыпьте мукой, затем переложите в неё заготовку.
Дайте тесту подойти второй раз — например, в духовке при 50 °C около 40 минут. Затем, не вынимая форму, увеличьте температуру до 180 °C и выпекайте 40 минут до румяной корочки. Готовую бабку немного остудите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте ломтиками.
Важно: молоко должно быть тёплым, а не горячим — дрожжи погибают при перегреве. Варенье наносите тонко, чтобы оно не вытекло и не подгорело. Если в духовке нет режима низкой температуры, расстойку можно провести в любом тёплом месте под плёнкой или над кастрюлей с горячей водой.
