Губадия — один из самых любимых татарских праздничных пирогов. Его готовят с рассыпчатым рисом, красным творогом (корт), варёными яйцами и изюмом, а сверху посыпают хрустящей крошкой. Пирог получается сытным, ароматным и нравится и детям, и взрослым.
Для теста смешивают 100 мл кефира, 100 мл молока, 180 г растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 1/3 ч. л. соды. Постепенно добавляют около 450 г пшеничной муки и замешивают мягкое тесто. Его накрывают и дают отдохнуть 15–20 минут. Если используется только кефир или только молоко, объём увеличивают до 200 мл.
Рис варят почти до готовности без соли и сахара, затем промывают под холодной водой и хорошо обсушивают. В готовый рис добавляют щепотку соли, сахар по вкусу и смешивают часть с 300 г изюма. Отдельно трут на тёрке 4 варёных яйца и готовят 300 г корта.
При сборке пирога тесто делят на две части. Большую раскатывают и укладывают в форму диаметром около 30 см. Затем выкладывают слоями: половину риса, корт, яйца, щепотку сахара, рис с изюмом и кусочки сливочного масла (150 г). Сверху накрывают вторым пластом теста, защипывают края и делают небольшой надрез для выхода пара.
Перед выпечкой пирог посыпают холодным штрейзелем — смесью из 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и 20 г сливочного масла. Выпекают при 180 °C 40–50 минут до румяной корочки. Готовую губадию полностью остужают перед разрезанием, чтобы слои не смешались.
Советы: не делайте коржи слишком толстыми — так пирог пропечётся равномерно. Штрейзель лучше хранить в холодильнике до использования. Если рис остался влажным, его дополнительно просушивают, иначе нижний слой теста размокнет.
