Домашняя самса со слоёной корочкой, сочной мясной начинкой и ароматом зиры — отличный выбор для уютного семейного ужина. Рецепт основан на классической узбекской технологии: тесто без дрожжей, много лука в начинке и обязательное использование зиры.
Тесто замешивают из 500 г муки, 250 мл воды и чайной ложки соли. После 20 минут отдыха его делят на две части, раскатывают в тонкие листы, смазывают мягким сливочным маслом (по 40 г на пласт), сворачивают в рулеты и нарезают на 16 заготовок. Их охлаждают 2–3 часа в холодильнике или 30 минут в морозилке — это помогает лучше сформировать слои.
Для начинки мелко рубят по 500 г мяса и лука, добавляют соль, перец и зиру — её рекомендуют разотреть пальцами для усиления аромата. Начинку тщательно перемешивают, но не делают слишком плотной: важно, чтобы сок остался внутри при выпечке.
Каждую охлаждённую заготовку раскатывают до 15 см в диаметре, кладут в центр 1,5–2 столовые ложки начинки и защипывают края треугольником. Самсу выкладывают на пергамент, смазывают взбитым яйцом и посыпают кунжутом.
Выпекают 35–40 минут при 180–190 °C в режиме «верх-низ». При конвекции хватит и 25 минут. Готовую самсу подают горячей — с хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри.
Важные детали: масло для слоения должно быть мягким, но не растопленным; заготовки обязательно охлаждать перед выпечкой; не перекладывайте начинку — иначе самса не пропечётся равномерно.
