Закуска из запечённых перцев и баклажанов с зеленью, чесноком и тёплым маринадом готовится за сутки и получается настолько ароматной, что, как говорят, «язык проглотишь».
Перцы моют, разрезают пополам, удаляют семена и запекают при 180 °C около 30 минут. Баклажаны нарезают тонкими слайсами и тоже запекают до мягкости. Остывшие перцы очищают от кожицы — это убирает горчинку и делает вкус мягче.
Зелень (петрушку, укроп, кинзу) мелко рубят, чеснок (половину головки) пропускают через пресс и перемешивают с зеленью руками, чтобы раскрыть аромат.
Для маринада в кастрюле смешивают 600 мл воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. растительного масла. Доводят до кипения, снимают с огня и добавляют 3 ст. л. уксуса 9%. Маринад охлаждают до тёплого состояния — кипящим его не льют, чтобы зелень сохранила цвет и запах.
В ёмкости овощи укладывают слоями: перец, зелень с чесноком, баклажаны, снова зелень. Повторяют, пока не закончатся ингредиенты, и заливают тёплым маринадом так, чтобы он покрывал всё содержимое.
Закуску оставляют остывать при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник на 24 часа. За это время вкус становится особенно ярким и гармоничным. Подавать можно с хлебом или мясными блюдами.
Советы: не уплотняйте слои — так вкус распределится равномернее, а маринад лучше пропитает овощи.
