Ароматная закуска из запечённых перцев и баклажанов готовится просто: овощи запекаются, смешиваются с зеленью и чесноком, заливаются тёплым маринадом и настаиваются в холодильнике сутки. Готовое блюдо получается настолько вкусным, что, по словам многих, «язык проглотишь».
Перцы моют, разрезают пополам, удаляют семена и запекают при 180 °C около 30 минут. Готовые половинки остужают и снимают с них кожицу — так закуска не будет горчить. Баклажаны нарезают тонкими слайсами (4–5 мм), также запекают при 180 °C до мягкости и дают остыть.
Зелень (петрушку, укроп, кинзу) мелко рубят, чеснок (половину головки) пропускают через пресс и смешивают с зеленью руками, чтобы лучше раскрылся аромат.
Для маринада в кастрюле соединяют 600 мл воды, 2 столовые ложки соли, 4 ложки сахара и 3 ложки растительного масла. Доводят до кипения, снимают с огня и добавляют 3 столовые ложки 9%-го уксуса. Дают маринаду остыть до тёплого состояния.
В ёмкости для хранения выкладывают слоями: перцы, зелень с чесноком, баклажаны, снова зелень — и так до конца ингредиентов. Заливают тёплым маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи.
Сначала закуску оставляют остывать при комнатной температуре, затем убирают в холодильник на 24 часа. За это время вкус становится особенно сочным, ярким и гармоничным.
Подавать рекомендуется как холодную закуску — к домашнему хлебу или мясным блюдам.
Советы: кожицу с перца лучше снимать, маринад лить именно тёплым (а не кипящим), чтобы зелень сохранила цвет и запах, а слои не уплотнять слишком плотно для равномерного пропитывания.
Ингредиенты: болгарский перец — 1 кг, баклажаны — 1 кг, зелень — по вкусу, чеснок — половина головки, растительное масло — для сбрызгивания и 3 ст. л. в маринад, вода — 600 мл, соль — 2 ст. л., сахар — 4 ст. л., уксус 9% — 3 ст. л.
