Пышная дрожжевая бабка с чёрной смородиной получается особенно вкусной благодаря желирующему варенью и сдобному тесту с маслом. Тонкий слой начинки равномерно пропитывает нежные слои, а корочка становится румяной и слегка хрустящей.
Для теста подогревают молоко до тёплого состояния, растворяют в нём сахар, добавляют растопленное сливочное масло и яйца. Отдельно смешивают муку, дрожжи и соль, затем соединяют с жидкой основой. Тесто сначала липкое, но после вымешивания становится мягким и однородным. Если оно слишком жидкое, можно добавить немного муки, но важно не переборщить. Затем его оставляют в тёплом месте примерно на час для подъёма.
Раскатанное в прямоугольник тесто намазывают тонким слоем варенья из чёрной смородины — его природный пектин помогает сохранить форму. Сворачивают рулет с узкой стороны, разрезают вдоль, оставляя перемычку, и переплетают половинки «косой». Форму смазывают маслом и присыпают мукой, чтобы бабка не прилипла.
Заготовку дают подойти второй раз — удобно использовать духовку с температурой около 50 °C на 40 минут. Затем, не вынимая форму, повышают температуру до 180 °C и выпекают около 40 минут до румяной корочки. Готовую бабку немного остужают, посыпают сахарной пудрой и подают ломтиками.
Советы: молоко должно быть тёплым, но не горячим — дрожжи погибают при перегреве. Варенье наносят тонко, чтобы оно не вытекло. Если в духовке нет режима низкой температуры, расстойку делают в тёплом месте под плёнкой или над ёмкостью с тёплой водой.
