Праздничная губадия — один из самых любимых татарских пирогов. Его готовят с рассыпчатым рисом, красным творогом (корт), яйцами и изюмом, а сверху посыпают хрустящей крошкой. Пирог получается сытным, ароматным и нравится как детям, так и взрослым.
Для теста смешивают 100 мл кефира, 100 мл молока, 180 г растопленного сливочного масла, столовую ложку сахара, чайную ложку соли и треть чайной ложки соды. Постепенно добавляют около 450 г пшеничной муки и замешивают мягкое тесто. Его накрывают и дают отдохнуть 15–20 минут.
Рис варят почти до готовности без соли и сахара, затем тщательно промывают и хорошо обсушивают — он должен быть сухим и рассыпчатым. В рис добавляют щепотку соли, немного сахара по вкусу, часть смешивают с 300 г изюма. Отдельно готовят 300 г красного творога и натирают 4 варёных яйца. Ещё 150 г сливочного масла нарезают кусочками для прослойки.
Тесто делят на две части. Большую раскатывают и выкладывают в форму диаметром около 30 см. Слоями укладывают: половину риса, корт, яйца, щепотку сахара, затем рис с изюмом. Сверху раскладывают кусочки масла. Накрывают вторым пластом теста, защипывают края и делают небольшой надрез в центре для выхода пара.
Перед выпечкой пирог посыпают холодным штрейзелем, приготовленным из 3 столовых ложек муки, столовой ложки сахара и 20 г сливочного масла. Выпекают при 180 °C 40–50 минут до румяной корочки. Готовую губадию полностью остужают — так начинка стабилизируется, и слои при разрезании будут ровными.
Советы: не делайте тесто слишком толстым — иначе пирог пропечётся неравномерно. Штрейзель лучше держать в холодильнике до посыпки, чтобы крошка оставалась рассыпчатой. Если рис после варки остался влажным, его нужно дольше просушить — иначе низ пирога станет мокрым.
