Традиционный татарский пирог губадия — сытное и ароматное блюдо, любимое детьми и взрослыми. Его готовят с рассыпчатым рисом, красным творогом (корт), варёными яйцами и изюмом, покрывая сверху хрустящей крошкой.
Для теста смешивают кефир, молоко, растопленное сливочное масло, сахар, соль и соду, постепенно добавляя муку до получения мягкого и гладкого теста. Ему дают отдохнуть 15–20 минут. Если используется только кефир или только молоко, объём увеличивают до 200 мл.
Рис варят почти до готовности без соли и сахара, затем промывают и тщательно обсушивают, чтобы он оставался рассыпчатым. В начинку добавляют корт, изюм, натёртые варёные яйца и кусочки сливочного масла. Часть риса смешивают с изюмом, другую — оставляют чистой для чередования слоёв.
Пирог собирают в форме диаметром около 30 см: сначала укладывают большой пласт теста, затем слоями — рис, корт, яйца, рис с изюмом и масло. Сверху накрывают вторым пластом теста, защипывают края, делают надрез для пара и посыпают холодным штрейзелем (крошкой из муки, сахара и масла).
Выпекают губадию при 180 °C 40–50 минут до румяной корочки. Перед разрезанием пирог полностью остужают — так слои сохранят форму и не расползутся.
Кулинары советуют не делать тесто слишком толстым, чтобы пирог пропёкся равномерно. Штрейзель лучше держать в холодильнике до момента посыпки. Если рис после варки остаётся влажным, его дополнительно просушивают — иначе начинка размочит нижний слой теста.
