Домашняя самса со слоёной корочкой, сочной мясной начинкой и ароматом зиры — простой и понятный рецепт для уютного семейного ужина. Всё готовится в лучших традициях Узбекистана: тесто замешивается на воде с щепоткой соли, раскатывается до тонких листов, смазывается мягким сливочным маслом и сворачивается в плотные рулеты для получения красивых слоёв.
Начинка состоит из равных частей мелко рубленого мяса и лука с добавлением свежемолотого перца и растёртой зиры. Она получается очень сочной, а хрустящая корочка делает блюдо особенно аппетитным.
Для теста просейте 500 г муки, добавьте 1 ч. л. соли без горки, влейте 250 мл воды и замесите 3–4 минуты до гладкости. Тесто должно быть упругим, но не слишком мягким. Сформируйте шар, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 20 минут. Затем разделите на две части, каждую раскатайте в тонкий прямоугольник (1–2 мм), слегка подпыливая стол мукой.
Нанесите по 40 г мягкого сливочного масла на каждый пласт, сверните плотно в рулет и нарежьте на 8 одинаковых кусочков (всего получится 16 заготовок). Поверните срезом вверх, прижмите ладонью, чтобы получились круглые лепёшки. Уберите их в холодильник на 2–3 часа или в морозилку на 30 минут — это стабилизирует слоение.
Для начинки мелко нарежьте 500 г мяса и 500 г лука, смешайте, добавьте 1 ч. л. соли, чёрный перец и зиру по вкусу. Зиру лучше растереть пальцами для усиления аромата. Тщательно перемешайте.
Достаньте половину заготовок из холода. Раскатайте каждую до диаметра около 15 см без подсыпки муки. Положите в центр 1,5–2 ст. л. начинки и защипните края треугольником. Выложите самсу на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и посыпьте 1 ст. л. кунжута.
Выпекайте при 180–190 °C в режиме «верх-низ» 35–40 минут до румяной корочки. При конвекции хватит около 25 минут. Подавайте горячей — слои хрустят, сок внутри сохраняется.
Советы: сливочное масло для смазывания должно быть мягким, но не растопленным — так слои получаются чёткими. Охлаждение заготовок делает тесто более послушным и усиливает слоистость. Не перекладывайте начинку: она должна успеть протушиться и остаться сочной.
