Пышная дрожжевая бабка с чёрной смородиной получается особенно вкусной благодаря двум деталям: варенью с природным пектином, которое желирует и не растекается, и сдобному тесту с маслом и сахаром. Оно даёт румяную, слегка хрустящую корочку и влажный, воздушный мякиш.
Для теста подогрейте молоко до тёплого состояния, растворите в нём сахар, добавьте растопленное сливочное масло и яйца. В отдельной миске смешайте муку, дрожжи и щепотку соли, затем соедините с жидкой основой. Вымешивайте до мягкости — тесто сначала липкое, но не переборщите с мукой, чтобы оно не стало тугим. Накройте и оставьте в тёплом месте на час, пока не поднимется.
Раскатайте тесто в прямоугольник, тонко намажьте варенье — излишки могут вытечь и подгореть. Сверните рулет с узкой стороны, плотно поджимая края. Разрежьте его вдоль, оставив перемычку у одного конца, и переплетите половинки «косой». Форму смажьте маслом и присыпьте мукой, чтобы готовая бабка не прилипла.
Дайте заготовке подойти второй раз — например, в духовке при 50 °C около 40 минут. Затем, не вынимая форму, увеличьте температуру до 180 °C и выпекайте 40 минут до румяной корочки. Готовую бабку остудите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте ломтиками.
Важно: молоко должно быть тёплым, но не горячим — дрожжи погибают при перегреве. Варенье наносите тонко, чтобы сохранить баланс и чистые края. Если в духовке нет режима низкой температуры, расстойку можно провести в тёплом месте под плёнкой или над ёмкостью с тёплой водой.
