Татарский праздничный пирог губадия — сытное, ароматное блюдо с рассыпчатым рисом, красным творогом (корт), яйцами и изюмом под хрустящей крышкой. Его с удовольствием едят и дети, и взрослые.
Для теста смешивают кефир, молоко, растопленное сливочное масло, сахар, соль и соду, постепенно добавляя муку. Получается мягкое тесто, которое нужно оставить на 15–20 минут. Если используется только кефир или только молоко, берут 200 мл жидкости.
Рис варят почти до готовности без соли и сахара, затем промывают и тщательно обсушивают — он должен быть рассыпчатым. В рис добавляют немного соли и сахара, часть смешивают с изюмом. Отдельно готовят натёртые варёные яйца и красный творог (корт). Ещё 150 г сливочного масла нарезают кусочками для слоёв.
При сборке пирога раскатывают большую часть теста и укладывают в форму диаметром около 30 см. Слоями выкладывают: половину риса, корт, натёртые яйца, щепотку сахара, затем рис с изюмом. Сверху раскладывают кусочки масла. Накрывают вторым пластом теста, защипывают края и делают небольшой надрез по центру для выхода пара.
Перед выпечкой пирог посыпают холодным штрейзелем — смесью из муки, сахара и сливочного масла. Выпекают при 180 °C 40–50 минут до румяной корочки. Готовую губадию полностью остужают перед разрезанием, чтобы слои сохранили форму.
Важно не делать коржи слишком толстыми — так пирог пропечётся равномерно. Штрейзель лучше держать в холодильнике до посыпки, а влажный рис дополнительно просушить, чтобы начинка не размочила тесто.
