Праздничная губадия — один из самых любимых у татар пирогов: сытный, ароматный, его с радостью едят и дети, и взрослые. Он готовится с рассыпчатым рисом, красным творогом (корт), варёными яйцами и изюмом под румяной корочкой и хрустящей крошкой.
Для теста смешивают 100 мл кефира, 100 мл молока, 180 г растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 1/3 ч. л. соды. Постепенно добавляют около 450 г пшеничной муки и замешивают мягкое, гладкое тесто. Его накрывают и дают отдохнуть 15–20 минут. Если используют только кефир или только молоко, берут 200 мл.
Рис (1 стакан) варят почти до готовности без соли и сахара, затем промывают и хорошо обсушивают — он должен быть рассыпчатым. В рис добавляют щепотку соли и сахара по вкусу, часть смешивают с 300 г изюма. Отдельно натирают 4 варёных яйца и готовят 300 г корта. Также откладывают 150 г сливочного масла для раскладывания кусочками между слоями.
Тесто делят на две части — большую и меньшую. Большой пласт раскатывают по диаметру формы (~30 см) и укладывают в неё. Слоями выкладывают: половину риса, корт, натёртые яйца, щепотку сахара, затем рис с изюмом. Сверху распределяют кусочки масла. Накрывают вторым пластом теста, защипывают края и делают небольшой надрез в центре для выхода пара. Перед выпечкой пирог посыпают холодным штрейзелем (3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и 20 г сливочного масла).
Выпекают при 180 °C 40–50 минут до румяной корочки. Готовую губадию полностью остужают перед разрезанием — так начинка стабилизируется, и слои остаются ровными.
Советы: не делайте верх и низ слишком толстыми, чтобы пирог равномерно пропёкся; штрейзель лучше держать в холодильнике до посыпки; если рис влажный, его нужно дольше просушить, иначе начинка размочит низ пирога.
