Губадия — один из самых любимых татарских праздничных пирогов. Его готовят с рассыпчатым рисом, красным творогом (корт), варёными яйцами и изюмом, а сверху посыпают хрустящей крошкой. Блюдо сытное, ароматное и нравится всем — и детям, и взрослым.
Для теста смешивают кефир, молоко, растопленное сливочное масло, сахар, соль и соду, постепенно добавляя муку. Получается мягкое тесто, которому достаточно 15–20 минут отдыха перед раскаткой.
Рис варят почти до готовности без соли и сахара, затем промывают и хорошо просушивают. Важно, чтобы он остался рассыпчатым и не был влажным — иначе начинка размягчит низ пирога. К рису добавляют немного соли и сахара, часть смешивают с изюмом. Отдельно готовят красный творог и трут на тёрке варёные яйца.
Пирог собирают слоями в форме диаметром около 30 см: сначала половина риса, затем корт, яйца, немного сахара, рис с изюмом. Сверху раскладывают кусочки сливочного масла. Накрывают вторым пластом теста, защипывают края и делают небольшой надрез для выхода пара. Перед выпечкой посыпают холодной крошкой-штрейзелем.
Выпекают губадию при 180 °C 40–50 минут до румяной корочки. После готовности пирог полностью остужают — так начинка стабилизируется, и слои при разрезании остаются чёткими.
Советы: не делайте коржи слишком толстыми — тогда пирог пропечётся равномерно. Штрейзель лучше держать в холодильнике до посыпки, чтобы крошка осталась рассыпчатой. А если рис после варки всё ещё влажный, его нужно дольше просушить.
