Закуска из запечённых перцев и баклажанов с зеленью, чесноком и тёплым маринадом готовится за сутки и получается настолько ароматной, что, по словам знающих людей, «язык проглотишь».
Перцы запекают до мягкости, баклажаны — тонкими слайсами. Затем всё соединяют с зеленью и чесноком, заливают тёплым маринадом, остужают и на сутки убирают в холодильник. За это время вкус становится особенно гармоничным и ярким.
Для приготовления перцы моют, разрезают пополам, удаляют семена и запекают при 180 °C около 30 минут. Баклажаны нарезают слайсами толщиной 4–5 мм и также запекают до мягкости. После остывания с перцев снимают кожицу — это убирает горечь.
Зелень (петрушку, укроп, кинзу) мелко режут, половину головки чеснока пропускают через пресс и смешивают с зеленью руками — так лучше раскрывается аромат.
Маринад готовят так: в кастрюле соединяют 600 мл воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. растительного масла, доводят до кипения, снимают с огня и добавляют 3 ст. л. уксуса 9%. После этого дают остыть до тёплого состояния.
В ёмкости слоями выкладывают перцы, зелень с чесноком, баклажаны и снова зелень. Чередуют, не уплотняя, и заливают тёплым маринадом так, чтобы он покрывал всё содержимое.
Закуску оставляют остывать при комнатной температуре, затем убирают в холодильник на 24 часа. Подавать лучше холодной — к домашнему хлебу или мясным блюдам.
Советы: кожицу с перца лучше снимать, маринад лить тёплым, а не кипящим, чтобы зелень сохранила цвет и запах. Слои стоит чередовать равномерно для сбалансированного вкуса.
