Татарская губадия — сытный и ароматный пирог с рассыпчатым рисом, красным творогом, яйцами и изюмом под хрустящей крошкой. Его с удовольствием едят и дети, и взрослые, особенно на праздники.
Для теста смешивают кефир, молоко, растопленное сливочное масло, сахар, соль и соду, постепенно добавляя муку. Получается мягкое тесто, которому достаточно 15–20 минут отдыха. Если используется только кефир или только молоко, их берут по 200 мл.
Рис варят почти до готовности без соли и сахара, затем промывают и хорошо обсушивают — он должен быть рассыпчатым. В рис добавляют щепотку соли, немного сахара и часть смешивают с изюмом. Отдельно готовят красный творог (корт), натирают варёные яйца и откладывают сливочное масло для прослойки.
При сборке пирога тесто делят на две части. Большую раскатывают и укладывают в форму диаметром около 30 см. Слоями выкладывают рис, корт, яйца, снова рис с изюмом и кусочки масла. Сверху накрывают вторым пластом теста, защипывают края и делают небольшой надрез для выхода пара. Перед выпечкой пирог посыпают холодным штрейзелем.
Выпекают губадию при 180 °C 40–50 минут, пока корочка не станет румяной. Важно полностью остудить пирог перед разрезанием — тогда слои останутся чёткими.
Советы: не делайте тесто слишком толстым, иначе пирог может пропечься неравномерно. Штрейзель лучше держать в холодильнике до посыпки. Если рис после варки остался влажным, его нужно дольше просушить, чтобы начинка не размочила тесто.
Ингредиенты:
Тесто: пшеничная мука в/с — ≈ 450 г, сливочное масло — 180 г, кефир — 100 мл, молоко — 100 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., сода — 1/3 ч. л.
Начинка: рис сырой — 1 стакан (250 мл), красный творог — 300 г, изюм — 300 г, яйца варёные — 4 шт., сахар и соль — по вкусу, сливочное масло — 150 г.
Штрейзель: пшеничная мука — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., сливочное масло — 20 г.
