Закуска из запечённых перцев и баклажанов с зеленью, чесноком и тёплым маринадом станет ярким дополнением к любому столу. Её достаточно настоять в холодильнике сутки — и вкус раскроется полностью.
Перцы моют, разрезают пополам, удаляют семена и запекают при 180 °C около 30 минут. Баклажаны нарезают тонкими слайсами и также запекают до мягкости. После остывания с перцев снимают кожицу.
Зелень (петрушку, укроп, кинзу) мелко рубят, чеснок (половину головки) пропускают через пресс и смешивают с зеленью руками, чтобы лучше раскрыть аромат.
Для маринада в кастрюле соединяют 600 мл воды, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки растительного масла. Смесь доводят до кипения, снимают с огня и добавляют 3 столовые ложки уксуса 9%. После этого дают маринаду немного остыть — он должен быть тёплым, но не горячим.
Овощи укладывают слоями в ёмкость: перцы, зелень с чесноком, баклажаны, снова зелень — и так далее. Слои не уплотняют, чтобы маринад равномерно пропитал закуску. Затем заливают тёплым маринадом так, чтобы он покрывал содержимое.
Сначала закуску оставляют при комнатной температуре до полного остывания, а потом ставят в холодильник на 24 часа. Готовое блюдо подают как холодную закуску — отлично сочетается с домашним хлебом или мясными блюдами.
Советы: снимайте кожицу с перца — так закуска будет мягче и без горечи. Используйте тёплый, а не кипящий маринад, чтобы зелень сохранила цвет и свежесть. Чередуйте слои и не утрамбовывайте их — так вкус получится сбалансированным.
