Пышная дрожжевая бабка с чёрной смородиной сочетает тонкие слои желирующего варенья и нежное сдобное тесто с маслом и сахаром. Готовое изделие покрыто румяной, чуть хрустящей корочкой, а внутри — воздушный и влажный мякиш.
Для теста подогревают молоко, растворяют в нём сахар, добавляют сливочное масло и яйца. В отдельной миске смешивают муку, дрожжи и соль, затем соединяют с жидкой основой. Тесто вымешивают до мягкой и нежной консистенции — если оно слишком липкое, подсыпают немного муки, но не перебарщивают. После первого подъёма в тёплом месте (примерно 1 час) его раскатывают в прямоугольник.
Варенье из чёрной смородины, богатое природным пектином, наносят тонким слоем, чтобы оно не вытекло и равномерно пропитало слои. Тесто сворачивают в рулет, разрезают вдоль и переплетают косичкой. Форму смазывают маслом и припыляют мукой, укладывают заготовку и дают ей подойти во второй раз — например, в духовке при 50 °C около 40 минут.
Затем температуру повышают до 180 °C и выпекают бабку примерно 40 минут до румяной корочки. Готовую выпечку остужают, посыпают сахарной пудрой и подают ломтиками.
Важно не перегревать молоко — дрожжи погибают при высокой температуре. Также не стоит класть слишком много варенья: оно может вытечь и подгореть. Если в духовке нет режима низкой температуры, расстойку делают в тёплом месте под плёнкой или на кастрюле с горячей водой.
