Домашняя самса со слоёной корочкой, сочной мясной начинкой и ароматом зиры — простой и понятный рецепт для уютного семейного ужина. Всё готовится в лучших традициях узбекской кухни: тесто замешивается на воде с солью, раскатывается тонко, смазывается сливочным маслом и сворачивается в рулеты для слоистости.
Тесто готовят из 500 г муки, 250 мл воды и 1 чайной ложки соли без горки. Его замешивают 3–4 минуты до гладкости, формируют в шар, укрывают плёнкой и дают отдохнуть 20 минут. Затем делят на две части, раскатывают в тонкие прямоугольники, смазывают мягким сливочным маслом (по 40 г на пласт), сворачивают в плотные рулеты и нарезают на 8 частей каждый — получается 16 заготовок. Их прижимают ладонью, чтобы получились круглые лепёшки, и убирают в холод на 2–3 часа или в морозилку на 30 минут.
Начинку делают из 500 г мелко нарезанного мяса и 500 г лука, добавляют соль, чёрный перец и зиру по вкусу. Зиру рекомендуется растереть пальцами для усиления аромата. Всё тщательно перемешивают.
Для формовки раскатывают охлаждённые лепёшки до диаметра 15 см, выкладывают в центр по 1,5–2 столовые ложки начинки и защипывают края треугольником. Самсу выкладывают на пергамент, смазывают взбитым яйцом и посыпают кунжутом. Выпекают при 180–190 °C в режиме «верх-низ» 35–40 минут, при конвекции — около 25 минут.
Готовую самсу подают горячей: хрустящие слои сочетаются с сочной начинкой. Важно не переборщить с начинкой — чтобы мясо успело протушиться и сохранило сок. Масло для смазывания теста должно быть мягким, но не растопленным, а охлаждение заготовок помогает усилить слоистость.
Ингредиенты:
Тесто: мука — 500 г, вода — 250 мл, соль — 1 ч. л. без горки, сливочное масло — 80 г.
Начинка: мясо — 500 г, лук — 500 г, соль — 1 ч. л. без горки, чёрный перец и зира — по вкусу.
Для верха: яйцо — 1 шт., кунжут — 1 ст. л.
