Домашняя самса с хрустящей слоёной корочкой, сочной мясной начинкой и ароматом зиры — идеальное блюдо для уютного семейного ужина. Рецепт основан на традиционной узбекской технологии: тонко раскатанное тесто промазывается мягким сливочным маслом, сворачивается в рулет и нарезается на заготовки, а начинка готовится из равных частей мяса и лука с перцем и зирой.
Тесто замешивают из 500 г муки, 250 мл воды и чайной ложки соли без горки. После 20 минут отдыха под плёнкой его делят на две части, раскатывают в тонкие прямоугольники, смазывают 80 г мягкого сливочного масла и сворачивают в рулеты. Каждый рулет нарезают на 8 частей, формируют лепёшки и охлаждают 2–3 часа в холодильнике или 30 минут в морозилке — это улучшает слоистость.
Для начинки мелко рубят по 500 г мяса и лука, добавляют соль, чёрный перец и зиру по вкусу. Зиру советуют разотрать пальцами — так аромат раскроется лучше. Начинку тщательно перемешивают, но не утрамбовывают слишком плотно, чтобы она осталась сочной после выпечки.
Охлаждённые заготовки раскатывают до 15 см в диаметре, выкладывают в центр 1,5–2 столовые ложки начинки и защипывают края треугольником. Самсу выкладывают на пергамент, смазывают взбитым яйцом и посыпают кунжутом. Выпекают при 180–190 °C 35–40 минут (при конвекции — около 25 минут) до румяной корочки.
Масло для теста должно быть мягким, а не растопленным — это ключ к чётким слоям. Охлаждение заготовок делает тесто более управляемым и усиливает слоистость. Подавать самсу лучше горячей: хрустящая корочка и сочная начинка внутри создают настоящий праздник вкуса.
