Калину можно легко заготовить на зиму, отжав сок, немного подсахарив и заморозив его порциями. Автор метода вспоминает: раньше гроздья подвешивали на балконе до первых заморозков, чтобы ушла горечь, а потом перетирали через марлю и смешивали с большим количеством сахара — на литр сока уходило до 1,3 кг. Сегодня процесс стал проще: помогает соковыжималка, сахара требуется в разы меньше, а хранение в морозилке удобнее.
Ягоды лучше собирать в начале осени, когда они ярко-красные, мягкие и легко отделяются от веток. Для более мягкого вкуса можно оставить их на улице до лёгкого мороза — это снижает горечь. Перед переработкой калину тщательно промывают и отделяют от гроздей.
Отжать сок можно традиционно — через марлю, но быстрее и эффективнее использовать соковыжималку. Она даёт густой сок с мякотью, а жмых остаётся почти сухим.
На каждый литр сока добавляют около 200 г сахара — по вкусу можно регулировать количество. Сахар нужно полностью растворить. Горечь в начале не должна пугать: после заморозки остаётся лишь лёгкая пикантность.
Подслащенный сок разливают по плотным пакетам для заморозки, максимально удаляют воздух и плотно завязывают. Пакеты раскладывают в морозилке так, чтобы их было легко отделять друг от друга. При необходимости порцию достают и размораживают — получается ароматное «сырое» варенье для чая и витаминной поддержки.
Несколько советов: дайте ягодам слегка подмёрзнуть — вкус станет мягче; убедитесь, что сахар полностью растворился; заполняйте пакеты порционно — так удобнее использовать заготовку в течение всего сезона.
