Тесто для вареников не всегда получается с первого раза — оно может рваться, становиться слишком жестким или разваливаться при варке. Опытные кулинары делятся секретом: всего одна ложка картофельного крахмала делает тесто эластичным, сохраняя нежный вкус и форму изделия.
Крахмал выполняет в тесте сразу несколько функций. Он делает его податливым — лепить и раскатывать легко, без боязни разрывов. Во время варки такие вареники держат форму. Кроме того, крахмал придаёт тесту шелковистую текстуру и улучшает вкус. А для тех, кто следит за калориями, дополнительным бонусом станет небольшое снижение калорийности блюда.
Вам понадобятся: 1 столовая ложка картофельного крахмала, 3 столовые ложки холодной воды, 250 мл кипятка, 1/2 чайной ложки соли, 3–4 стакана муки (в зависимости от её качества) и 1 чайная ложка растительного масла.
Сначала смешайте крахмал с холодной водой до однородной консистенции. Влейте кипяток тонкой струйкой, постоянно помешивая — смесь должна стать прозрачной и клейкой. Остудите до комнатной температуры.
В большой миске соедините остывшую массу с просеянной мукой, солью и маслом. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Перед лепкой дайте тесту немного согреться и обомните его. Затем формируйте вареники с любимой начинкой.
Такое тесто легко раскатывается, хорошо держит начинку и не разваривается. Его можно замораживать — вкус и структура останутся прежними.
Всего одна ложка крахмала способна кардинально изменить результат, делая процесс приготовления проще и приятнее.
