Настоящий шоколад должен быть не только вкусным, но и натуральным — уверены эксперты, которые изучили состав популярных марок. Ключевой критерий — отсутствие заменителей какао-масла. В наилучших образцах используется только натуральное какао-масло, тогда как в дешёвых нередко добавляют пальмовое.
По ГОСТу допустимо использовать до 5 % заменителей, в том числе пальмовое и кокосовое масло. Но для получения особого Знака качества, по более строгим стандартам, производитель обязан использовать исключительно какао-масло. Именно это отличает качественный продукт от массовых аналогов.
В категории молочного шоколада лидером по молочному и жировому содержанию стал «Коркунов» (50,8 %). Это продукт премиального сегмента. Неожиданно высоким содержанием какао — 37 % — отличилась «Алёнка», что нестандартно для такого вида шоколада. Самыми сладкими оказались Milka и Alpen Gold, при этом Alpen Gold относится к бюджетному сегменту и содержит меньше жиров.
Для горького шоколада устанавливаются более жёсткие требования: не менее 55 % какао-продуктов и 33 % какао-масла. Марки «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick и O’Zera показали высокие результаты — от 40 до 46,9 % какао-масла. Абсолютным лидером стал O’Zera — 78,3 % какао и всего 17,6 % сахара.
А вот тёмный шоколад от «О’Кей» привлёк внимание высоким содержанием сахара — 34,9 %, что приближает его к молочному.
Вывод однозначный: если важно качество, стоит смотреть не на обёртку, а на состав. Натуральный шоколад, как правило, дороже, но и вкус, и польза у него выше.
