Если хотите, чтобы шарлотка, штрудель или домашние пирожки были с ароматной начинкой, яблоки нужно правильно заготовить. Есть два проверенных способа сохранить вкус и текстуру фруктов.
Первый способ — заготовка кубиками. Такие яблоки лучше подойдут для пирогов и десертов. Фрукты нужно нарезать: твёрдые сорта очищают от кожуры, более мягкие можно оставить как есть. На каждый килограмм яблок берут 250–300 граммов сахара, перемешивают и оставляют на ночь, чтобы появился сок. Утром смесь варят 7–10 минут до лёгкой мягкости. Готовые яблоки раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Можно добавить немного корицы или залить всё сахарным сиропом — начинка получится ещё сочнее и ароматнее.
Второй способ — тёртые яблоки. Они хороши для шарлотки и рулетов, когда начинка должна быть более однородной. Фрукты натирают на крупной тёрке, добавляют примерно три столовых ложки сахара на литр массы. Затем смесь охлаждают в холодильнике в течение ночи. После этого продукт раскладывают по банкам и стерилизуют или заливают сиропом.
Как отмечает один из кулинарных источников, кубики яблок дают более яркий вкус, а тёртые — мягкую и воздушную структуру выпечки. Такие заготовки позволят круглый год готовить вкусные и натуральные десерты в любой момент.
