Главное при выборе колбасы — внимательное изучение состава. В соответствии с требованиями ГОСТ, на первом месте в списке ингредиентов должно стоять мясо — свинина или говядина. Если мясные компоненты указаны не в начале списка, продукт, скорее всего, содержит много воды, крахмала и синтетических добавок.
Разрешённые добавки включают нитрит натрия, аскорбиновую и лимонную кислоту, фосфаты. Они помогают сохранить цвет колбасы и продлевают срок её хранения. Однако следует избегать продуктов с высоким содержанием крахмала, сои, искусственных красителей и усилителей вкуса, особенно при покупке для детей.
Визуальная оценка на месте покупки также важна. Правильный цвет — розовый, без ярких оттенков. Срез должен быть плотным и однородным, без пустот. Нормальные жировые включения — мелкие и белые, а жёлтые или коричневые свидетельствуют о нарушении технологии.
Оболочка может многое сказать о составе: сморщенная — признак высокого содержания мяса, а гладкая и блестящая — возможное наличие влагосвязывающих веществ. Резкий химический или чрезмерный дымный запах должен насторожить. Хорошая текстура — та, которая легко скручивается в трубочку и не крошится.
При выборе копчёной и сырокопчёной колбасы обратите внимание на маркировку «натуральное копчение». Слишком низкая цена может свидетельствовать о применении ароматизаторов и ускоренных технологий. Натуральное копчение занимает больше времени, но даёт качественный результат.
Специалисты советуют покупать колбасу батонами — так проще проверить её структуру. Предпочтительны варианты с минимумом Е-добавок. У каждого сорта — свой вкус и аромат: «Докторская» должна быть мягкой и нейтральной, копчёные сорта — с характерным дымным запахом.
По стандарту допускается использование только мяса и минимального количества добавок. Раньше копчение применяли для консервации мясной продукции без холодильников. Дым делал продукт не только ароматным, но и защищал от бактерий. В зарубежных продуктах нередко используют больше добавок, поэтому дешёвая иностранная колбаса может содержать множество наполнителей.
Зная эти простые правила, можно выбрать действительно натуральную и безопасную колбасу.
