Растительные жиры вместо натурального какао-масла — частое явление на полках магазинов. Чтобы помочь потребителям разобраться, где настоящий шоколад, был проведён анализ популярных брендов.
По стандартам, производители вправе использовать до 5% заменителей какао-масла. Однако, чтобы продукт получил Знак качества, он должен содержать только натуральное какао-масло без эквивалентов.
Это главное отличие настоящего шоколада от имитации, в которой часто повышено содержание сахара и добавлены дешёвые жиры.
Для молочного шоколада эксперты установили чёткие параметры: не менее 25% какао-продуктов, 12% сухих молочных веществ, 2,5% молочного жира и общий жир — 25% и выше.
Лидером среди молочного шоколада стал «Коркунов», в котором содержание жира достигает 50,8%. Он содержит больше всего молока и какао. «Алёнка» удивила высоким содержанием какао — 37%, что редко встречается в этом сегменте. Milka и Alpen Gold оказались самыми сладкими и лёгкими, но последняя остаётся самой доступной по цене.
Тёмный шоколад оценивается ещё строже. В таком продукте должно быть не менее 55% какао-продуктов и 33% какао-масла.
Наиболее высоких показателей достигли бренды «Коркунов», «ВкусВилл», «Априори», «Коммунарка», Lindt, Merci, Movenpick и O’Zera.
Абсолютным чемпионом стал шоколад O’Zera: в нём 78,3% какао и всего 17,6% сахара. В то же время продукция под маркой «О’Кей» содержит почти 35% сахара, что приближает её больше к десертной сладости, чем к настоящему горькому шоколаду.
Исследование показало, что цена отражает качество. Дорогие марки используют натуральное какао-масло и ограничивают добавление сахара, в то время как более дешёвые бренды часто добавляют растительные жиры и подсластители — оставаясь при этом в рамках требований стандартов.
При выборе шоколада важно смотреть не на упаковку, а на состав: чем больше в нём какао-продуктов и меньше добавленных жиров, тем настоящей окажется плитка.
