В октябре в саду остаются последние урожайные плоды — поздние яблоки, груши и сливы. Съесть всё сразу сложно, а выбрасывать жалко. Варенье с большим количеством сахара подходит не всем, но есть альтернатива — нежный джем, который можно сварить за вечер и хранить до самой весны.
Для приготовления понадобятся:
- Яблоки — 1 кг
- Груши — 1 кг
- Лимон — 1 штука
- Корица — 1 ч. ложка
- Ванильный экстракт или ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Чистые банки с крышками — 3–4 по 0,5 л
Фрукты моют, удаляют сердцевины, но кожуру оставляют — в ней содержится пектин, который помогает джему густеть. Плоды нарезают кубиками и складывают в кастрюлю с толстым дном.
Добавляют немного воды, чтобы фрукты не пригорели, и варят под крышкой 15 минут на среднем огне. Когда они станут мягкими, массу можно измельчить блендером или размять толкушкой, если хочется сохранить кусочки.
Затем вливают сок лимона, добавляют корицу и ваниль. Томят смесь на слабом огне 20–25 минут, периодически помешивая. Джем считается готовым, если капля на холодной тарелке не растекается.
Горячую массу разливают по сухим стерильным банкам, закрывают крышками и переворачивают вверх дном на 10 минут. Благодаря кислоте лимона и фруктов, дополнительная стерилизация не требуется.
Если нет погреба или прохладного балкона, банки можно хранить в шкафу у наружной стены, например, в прихожей или кладовке. Температура хранения не должна превышать +15°C. Чтобы избежать плесени, верх джема можно покрыть 2–3 каплями растительного масла. Оно создаст плёнку, которая защитит от воздуха.
Такой джем — не просто заготовка, а настоящее напоминание об осени. Подходит к оладьям, тостам или просто для утреннего чаепития.
Разрешено использовать немного подпорченные фрукты, если удалить все повреждённые участки — без плесени и гнили. Если джем закис через месяц, скорее всего, не хватило кислоты или банки были недостаточно сухими. В следующий раз можно добавить сок второго лимона и тщательно просушить тару после мытья.
