Свеклу часто недооценивают на кухне, считая её приготовление долгим и утомительным. Но существует несколько простых приёмов, которые делают этот корнеплод удобным, вкусным и сохраняющим витамины.
Сначала свеклу нужно тщательно вымыть под холодной водой с помощью жёсткой щётки. Кожицу удаляют тонким слоем, не задевая мякоть, чтобы сохранить сочность. Корневой хвостик оставляют — он удерживает сок внутри. Лучше выбирать плоды среднего размера: они слаще и быстрее готовятся.
Для варки очищенную свеклу кладут в кипящую воду, доводят до повторного закипания и варят 15–20 минут без крышки. Готовность проверяют вилкой — она должна легко входить. Чтобы свести к минимуму запах, в воду можно добавить кусочек ржаного хлеба. После варки его просто выбрасывают.
Сразу после варки свеклу опускают в ледяную воду на 10–15 минут. Это помогает сохранить яркий рубиновый цвет и облегчает снятие кожуры.
Запекание — другой способ приготовления, при котором вкус становится насыщеннее. Свеклу заворачивают в фольгу и готовят в духовке при 190 °C в течение 1–1,5 часа. Так она готовится в собственном соку, что сохраняет аромат и подчёркивает сладость.
Полезные советы от профессионалов:
* Крупные плоды перед варкой стоит проколоть вилкой в нескольких местах для равномерного прогрева.
* Добавление в воду столовой ложки уксуса или лимонного сока помогает сохранить цвет за счёт кислой среды.
* Варёная свекла идеально подходит для винегретов и салатов — она остается сочной. Запечённая — лучший выбор для гарниров и самостоятельных блюд благодаря насыщенному вкусу.
Соблюдая эти рекомендации, вы сможете без лишних усилий приготовить свеклу, сохранив её натуральные свойства и сделав её вкусным элементом как повседневных, так и праздничных блюд.
