PeterburgMedia, 28 мая. Многие считают утро временем для строгих омлетов и глазуний. Однако однажды попробовав чирбули, вернуться к пресной яичнице практически невозможно.
Этот рецепт сочетает насыщенную орехово-томатную основу с яркой чесночной нотой, в которой нежно схватываются белки, а желтки остаются жидкими. Всё, что нужно — простые продукты и внимание к деталям.
Базовый набор ингредиентов: 4 яйца, 4–5 спелых грунтовых томатов (или рубленые консервированные без сахара), горсть очищенных грецких орехов, 3–4 дольки чеснока, одна луковица, 3–4 столовые ложки нейтрального масла, 50–100 мл воды, соль, перец и свежая зелень.
Первым делом перетирают томаты: разрезают пополам и трут на крупной тёрке, оставляя кожуру в руке. Лук шинкуют четверть-кольцами и пассеруют на масле до прозрачности, избегая сильного подрумянивания.
Орехи и чеснок измельчают в ступке или блендере до рассыпчатой крошки — не в пыль, чтобы сохранить текстуру. Как только лук стал мягким, к нему добавляют томатную массу и уваривают до крупных пузырьков. Затем вводят орехово-чесночную смесь, солят, перчат и при необходимости доливают воду до консистенции густого, но подвижного соуса.
В соусе ложкой делают углубления и аккуратно разбивают в них яйца. Сковороду накрывают крышкой и томят на минимальном огне, пока белки не станут матовыми, а желтки останутся текучими.
Важные нюансы: сильный огонь испортит яйца, кислые помидоры можно смягчить щепоткой сахара, а орехи лучше не перетирать слишком мелко. Подавать чирбули стоит сразу — идеально с поджаренным лавашем или хлебом для сбора соуса.
После такого завтрака посуду мыть одно удовольствие: тарелки остаются почти чистыми.