PeterburgMedia, 27 мая. На майские праздники шашлык может стать причиной серьёзных проблем со здоровьем, предупреждают врачи. По данным специалистов, вред от неправильно приготовленного мяса иногда превышает ущерб от фастфуда.
Кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии Института материнства и детства одного из ведущих медицинских университетов страны Ольга Т. назвала категории людей, которым стоит полностью отказаться от шашлыка. В их числе — те, у кого есть камни в желчном пузыре, хронические заболевания ЖКТ, панкреатит, а также дети до трёх лет, пожилые и беременные женщины.
Жирное жареное мясо с поджаристой корочкой провоцирует сильное сокращение желчного пузыря. Если в нём есть камни, это может вызвать острый приступ, требующий госпитализации.
Даже здоровым людям врачи советуют не переедать: это грозит изжогой, тяжестью в желудке и расстройством пищеварения. Особенно опасно есть недожаренное мясо — оно может содержать паразитов и бактерии, вызывающие кишечные инфекции. Бытовая заморозка не гарантирует уничтожение всех возбудителей: некоторые из них выживают даже при −20°C.
Безопасная температура внутри куска мяса — от 70 до 75°C. Ориентироваться можно по прозрачному соку и серо-коричневому цвету волокон. Розовый или красный оттенок означает, что мясо сыровато.
Чтобы избежать отравления, эксперты рекомендуют покупать мясо только в проверенных местах и обращать внимание на ветеринарное клеймо. Для чувствительного ЖКТ лучше выбирать нежирные сорта: курицу, индейку или говядину. Свинину, особенно жирные части, стоит есть с осторожностью.
Во время готовки нельзя пробовать сырой фарш или маринад, в котором лежало мясо. Также важно использовать разные разделочные доски и ножи для сырого и готового продукта, чтобы избежать перекрёстного заражения.
Детям до трёх лет шашлык запрещён полностью. Старшим детям можно давать совсем небольшие порции нежирного мяса без корочки. Пожилым людям — не более 100–150 граммов хорошо прожаренного мяса. Беременным следует избегать любого недожаренного мяса из-за риска токсоплазмоза.
Врачи подчёркивают: шашлык не запрещён, но требует осторожности. При наличии хронических заболеваний ЖКТ стоит заранее проконсультироваться с лечащим врачом.