PeterburgMedia, 23 мая. Пельмени могут получиться как идеальными — сочными и целыми, так и превратиться в разваренную кашу с сухой начинкой. Секрет успеха — в соблюдении технологии, пришедшей из Китая, где это блюдо изначально использовали для лечения обморожений.
Главная ошибка — резкий перепад температур: замороженные пельмени сразу бросают в кипяток. Из-за этого тесто трескается, сок вытекает, а мясо становится жёстким. Чтобы этого избежать, перед варкой нужно залить полуфабрикаты прохладной водой на 3 минуты. Этого достаточно, чтобы поверхность слегка оттаяла, но форма не нарушилась.
Закладывать пельмени следует не в бурлящий кипяток, а в воду, на дне которой только появились мелкие пузырьки — она почти закипела, но ещё не кипит. В этот момент добавляют соль и высыпают пельмени.
Ключевой шаг — трижды добавить по стакану холодной воды во время варки. После каждого закипания вливается новая порция холодной воды. Это замедляет процесс, не давая тесту перевариться, но позволяет начинке полностью прожариться.
Общее время варки — около 10–12 минут. После третьего добавления воды и повторного закипания пельмени сразу готовы. Их не стоит передерживать — даже при правильной технологии тесто станет рыхлым.
Также важно не мешать их агрессивно после закладки: достаточно аккуратно провести шумовкой по дну, чтобы не прилипли.
«Раньше всё время ловила момент, когда пельмени уже расползаются, но внутри ещё холодные. С этим методом они получаются упругими, а мясо — сочным. Ни одного лопнувшего», — делится одна из сторонниц метода.
Теперь разница очевидна: три минуты замачивания и три стакана воды — и блюдо получается ресторанным, без лишних усилий и затрат.