PeterburgMedia, 23 мая. Опытные хозяйки всё чаще выбирают домашний паштет вместо магазинного — из-за сомнений в составе и желания контролировать ингредиенты. Видеоблогер поделилась проверенным рецептом на основе куриных бёдер, который получается сочным, кремовым и подходит даже новичкам.
Вместо печени рекомендуется брать куриные бёдра — желательно с кожей и, по возможности, от фермерской птицы. Жир в мясе придаёт паштету гладкость, а сливки и масло делают текстуру бархатистой.
Для основы понадобится сковорода с толстым дном. На ней смешивают растительное и 20 г сливочного масла. Туда отправляют 200 г лука, нарезанного кубиками или полукольцами, и пассеруют до мягкости и сладковатого вкуса. Затем добавляют 100 г моркови — натёртой или нарезанной соломкой — и жарят ещё 2–3 минуты.
К овощам кладут 700 г куриных бёдер, нарезанных кусочками по 2–3 см, и обжаривают до лёгкой золотистой корочки. Важно не пережаривать мясо — достаточно, чтобы оно «схватилось».
Далее вливают 300 мл куриного бульона и 200 мл сливок жирностью 33%. Добавляют соль, свежемолотый чёрный перец и чайную ложку с горкой прованских трав. Массу тушат на среднем огне 30–35 минут, пока жидкость почти полностью не выпарится.
Готовую смесь пробивают погружным блендером до однородности. При необходимости подливают немного бульона. Затем добавляют 50 г холодного сливочного масла и снова взбивают.
Горячий паштет раскладывают по чистым банкам или контейнерам, плотно закрывают и охлаждают в холодильнике не менее двух часов. В таком виде он становится упругим, но тающим во рту.
Подавать можно на поджаренном багете или цельнозерновом хлебе — с веточкой петрушки или клюквенным джемом. Для праздничного варианта паштет выкладывают в форму и заливают сверху тонким слоем растопленного сливочного масла.
Хранится блюдо в холодильнике до 4–5 дней (при условии использования чистой ложки) и до месяца в морозилке. Рекомендуется замораживать порциями по 150–200 г, чтобы размораживать только необходимое количество.
Автор рецепта уверена: один раз попробовав домашний паштет, вы больше не захотите возвращаться к магазинному.