PeterburgMedia, 30 апреля. Классический рецепт картофельного пюре знаком многим: картофель варят, толкут, добавляют масло и молоко. Но что делать, если молока нет, масло заморожено, или вы сознательно отказываетесь от молочных жиров? Отказываться от любимого гарнира не нужно — есть проверенный способ обойтись совсем без них.
Рецепт, которым поделились на одном из новостных порталов, основан на старом деревенском приёме. Для приготовления понадобятся только картофель, соль, одно куриное яйцо и картофельный отвар — он заменяет молоко. Клубни варят как обычно, подсаливая воду ближе к концу. Отвар сливают в отдельную ёмкость и используют позже.
Горячий картофель разминают толкушкой и постепенно добавляют отвар до нужной консистенции. Затем — ключевой шаг: в ещё тёплую, но не кипящую массу вбивают сырое яйцо и сразу же интенсивно перемешивают. Белок мгновенно «заваривается» от тепла крахмала, образуя мельчайшие частицы, которые придают пюре лёгкую, воздушную структуру.
Если хочется идеальной гладкости, можно использовать погружной блендер — но крайне аккуратно. Достаточно пары коротких импульсов на средней скорости. Иначе крахмал разрушится слишком сильно, и пюре станет клейким.
Без молока и масла вкус картофеля остаётся чистым, что делает такое пюре отличным гарниром к блюдам с ярким вкусом: тушеному мясу, запечённой рыбе с лимоном, грибной поджарке или даже свежему овощному салату.
Этот практичный метод не претендует на кулинарную изысканность, но помогает приготовить вкусное пюре даже при скромном наборе продуктов. Первые, кто пробует его, отмечают: блюдо получается нежнее обычного и дольше держит форму — не растекается, но и не становится плотным комом.