PeterburgMedia, 20 апреля. С приближением майских праздников многие задумываются, как правильно жарить шашлык: на шампурах или на решётке. Ответ зависит не от привычек, а от свойств мяса, рассказал профессиональный повар.
Если мясо жилистое, его лучше нарезать на небольшие кусочки и нанизать на шампуры. Так можно удалить жилки и лишний жир, укоротить волокна и сделать мясо мягче даже без длительного маринования. Для шампуров подходят лопатка и окорок. Чистое филе тоже можно использовать, но это необязательно.
Цельные нежные куски идеально готовить на решётке. Они не требуют нарезки и прекрасно прожариваются целиком. На решётке рекомендуется жарить корейку, свиную шею, тонкие говяжьи стейки и каре ягнёнка.
Особое внимание — птице. Курицу и индейку лучше готовить без костей: в районе косточки мясо может остаться сырым, что небезопасно. Цельная грудка или филе прожариваются равномернее.
Главное правило: жилистое мясо — на шампуры, нежные цельные куски — на решётку. А птицу, особенно крупную, всегда проверяйте на готовность в самой толстой части, ближе к кости.