PeterburgMedia, 16 апреля. Многие считают бисквит королём домашней выпечки, но далеко не у каждой хозяйки он получается пышным и ровным.
Типичные неприятности: середина остаётся сырой, края пригорают, а после остывания корж превращается в тонкую лепёшку.
Однако есть нехитрый лайфхак, который используют опытные кондитеры. Специалист Наталья Евдокимова рекомендует ввести в тесто одну столовую ложку уксуса.
Во время выпечки резкий запах полностью исчезает, зато текстура становится лёгкой и стабильной.
Почему бисквит обычно опадает? Из-за того, что при охлаждении из него выходят воздушные пузырьки. Уксус помогает этим пузырькам остаться на месте, благодаря чему корж не проседает, пропекается равномерно и держит форму.
Для максимального эффекта важно взбивать яйца комнатной температуры и не открывать духовку в первые 20–25 минут выпечки.
А после готовности лучше подержать бисквит внутри выключенной духовки пару минут — так он остынет плавно и сохранит свой объём.