PeterburgMedia, 14 апреля. Многие сталкивались с тем, что дрожжевое тесто капризничает: не подходит, липнет к рукам, а после жарки становится жёстким. Предлагаемый рецепт решает эти проблемы раз и навсегда. Минимум усилий, никакого длительного вымешивания, а результат радует даже тех, кто не дружит с выпечкой.
Для теста понадобятся мука, дрожжи, соль, сахар, растительное масло и тёплая вода. В глубокую миску просеивают муку, добавляют дрожжи, соль и сахар. Затем вливают растительное масло и тёплую воду (примерно 37 градусов) и перемешивают ложкой до однородного состояния. Вымешивать руками не нужно. Миску накрывают полотенцем или крышкой и оставляют в тёплом месте на 60 минут. За это время тесто увеличится в объёме вдвое.
Пока тесто подходит, готовят начинку. Рис (50 г) отваривают до мягкости. Три куриных яйца варят вкрутую, остужают и нарезают кубиками. Небольшой пучок зелёного лука мелко рубят. Все ингредиенты соединяют, добавляют соль и чёрный перец по вкусу, перемешивают.
Готовое тесто выкладывают на присыпанный мукой стол и слегка обминают. Делят на 15 частей, из каждой формируют шарик. Шарики расплющивают в лепёшки, кладут внутрь начинку и защипывают края. Сформированные пирожки не расстаивают долго — это помогает сохранить форму при жарке.
Сковороду разогревают с растительным маслом. Пирожки жарят на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Готовую выпечку выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Если тесто прилипает к пальцам во время лепки, не стоит подсыпать муку. Достаточно смазать ладони небольшим количеством растительного масла. Вместо растительного масла можно использовать растопленное сливочное или вовсе обойтись без него — пирожки будут чуть менее нежными, но всё равно вкусными.
Альтернативный способ приготовления — запекание в духовке. Противень застилают пергаментом или смазывают маслом, выкладывают заготовки, дают постоять 10–15 минут. Верх смазывают взбитым желтком или молоком для румяной корочки и выпекают при 180 градусах до золотистого цвета.
Это тесто подходит для любых начинок, которые не выделяют много сока. Среди сытных вариантов — тушёная капуста с морковью, картофельное пюре с жареным луком, мясной фарш, печень с яйцом, грибы с луком. Сладкие варианты включают яблоки с корицей, творог с изюмом или вишню без косточек (предварительно слегка отжатую от сока).
Рецепт особенно подойдёт тем, кто ценит время и не хочет возиться со сложным тестом. Дрожжи всегда срабатывают, тесто не липнет, а пирожки остаются мягкими даже на следующий день. Освоив эту базу один раз, можно готовить выпечку с любой начинкой — от мяса до яблок.