PeterburgMedia, 9 апреля. Знаете это чувство, когда куриная грудка на сковородке превращается в сухую подошву? А если сказать, что её можно «обмануть»? Всего за 10 минут подготовки обычное филе становится похожим на ароматные отбивные с костерка — без мангала и часового ожидания.
Хитрость — в одной жидкой добавке. Она придаёт мясу тот самый «копчёный» шлейф, за который мы платим в ресторанах.
Для основы понадобится куриное филе — 2 крупных куска или 4 помельче. Для «волшебной» заправки (маринада): соевый соус — 3 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, чеснок — 2–3 зубка, крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. ложка, жидкий дым или копчёная паприка — 1 ч. ложка, чёрный перец — 1 ч. ложка. По желанию можно добавить чайную ложку мёда для карамельной корочки.
Крахмал создаёт хрустящую корочку, как у фастфуда, но дома. А «дымная» добавка — это и есть «магия». Без неё будет вкусно, но не «с дымком».
Как собрать и пожарить: в миске смешайте соевый соус, масло, чеснок, крахмал, «дымную» добавку и перец до однородности. Масса станет чуть густой — так и должно быть.
Промойте филе и обязательно промокните насухо бумажными полотенцами — влажное мясо не впитает маринад. Разрежьте каждое филе вдоль, чтобы получились тонкие «книжки», положите между двумя слоями плёнки и слегка отбейте молотком до толщины около 1 см. Главное — не порвать.
Сложите отбитые куски в пакет с зип-локом или миску, залейте соусом и перемешайте руками. Оставьте мариноваться на столе на 15 минут.
Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне, добавьте ложку масла. Достаньте курицу, дайте стечь лишней жидкости и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Если куски толстые — убавьте огонь и накройте крышкой ещё на 3–4 минуты.
Советы: если нет жидкого дыма, смешайте сушёный чеснок и добавьте больше чёрного перца — будет остро и ароматно. Чтобы отбивные остались сочными, снимите их со сковороды, накройте фольгой и дайте постоять 5 минут. Не режьте сразу — так сок останется внутри.
Попробуйте — домашние точно попросят добавки, а вы перестанете бояться куриной грудки.