PeterburgMedia, 2 апреля. Молочный шоколад остаётся любимым лакомством россиян, но далеко не вся продукция на полках магазинов заслуживает называться настоящим шоколадом. Масштабное исследование 39 популярных торговых марок показало: около половины образцов — высокого качества, и большинство из них произведено в России.
Все проверенные образцы оказались безопасными и не нарушали обязательных требований. Однако лишь часть соответствовала более строгим стандартам качества. В частности, в 2016 году из 37 марок 21 получила право на Знак качества. Среди них — «Аксинья», «Победа Вкуса», «Яшкино» и Sobranie. В 2020 году к ним добавились «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida.
Главное отличие настоящего шоколада — использование натурального какао-масла без заменителей. Опережающий стандарт не допускает никаких растительных жиров, хотя ГОСТ разрешает до 5% их содержания. Если на упаковке указаны технические условия (ТУ), а не ГОСТ, продукт может не соответствовать классическим требованиям к шоколаду.
Настоящий молочный шоколад должен содержать определённое количество какао-продуктов и молочных компонентов. В некоторых образцах эти показатели оказались ниже нормы. Например, в шоколаде Globus не хватало молочного жира и сухих веществ молока.
В составе шоколада часто встречается соевый лецитин (Е322) — он необходим для правильной консистенции и не вреден. А вот соевая мука — редкость. Также в отдельных образцах обнаружили следы ореховой пасты, что не является нарушением, но важно для аллергиков.
Качественный шоколад должен быть хорошо измельчён: по стандарту не менее 98% частиц должны быть размером до 35 микрон. Этому требованию соответствуют «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida.
Эксперты советуют обращать внимание на состав: первыми в списке должны идти какао-масло и какао-тёртое, а не сахар. Настоящий шоколад не может стоить слишком дёшево — натуральное какао-масло дорогой ингредиент.