PeterburgMedia, 19 марта. Самая полезная рыба — не та, за которую просят бешеные деньги, а та, в которой много жирных кислот Омега-3. Об этом говорит биохимик и нутрициолог Анна Дивинская. По её словам, розовый цвет мяса не имеет отношения к его питательной ценности.
Главный показатель пользы рыбы — содержание эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой (DHA) кислот. Организм не производит их сам, но они необходимы для работы сердца, мозга, зрения, кожи и борьбы с воспалениями.
Лидер по содержанию Омега-3 — вовсе не лосось или форель, а скумбрия. В 100 граммах её мяса может быть до 2,5 грамма этих кислот — больше, чем в любой красной рыбе. При этом килограмм скумбрии стоит 300–400 рублей, а лосося — от 800 до 1200.
«Скумбрия, сельдь и сардина по своему составу уделывают любого дорогого лосося. И при этом оставляют кошелек целым», — подчеркивает Дивинская.
По её словам, розовый оттенок мяса лосося часто достигается за счёт красителей в корме. А скумбрия, живущая в океане, накапливает полезные вещества естественным путём — без антибиотиков и химии.
Учёные рекомендуют есть рыбу два раза в неделю, по 120–150 граммов готового филе. Этого достаточно, чтобы покрыть потребность организма в Омега-3.
Чтобы выбрать свежую и безопасную рыбу, стоит обращать внимание на пять признаков: прозрачные выпуклые глаза, красные или розовые жабры, свежий запах моря или огурца, упругую шкуру без жёлтых пятен и размер тушки — идеально 300–400 граммов.
Жарка убивает полезные свойства рыбы. Лучше запекать, варить или готовить на пару. Простой рецепт: почистить скумбрию, натереть солью и перцем, добавить розмарин и лимон, завернуть в фольгу и запекать 20 минут при 180 градусах.
Люди, перешедшие на скумбрию, отмечают: она не только полезнее, но и вкуснее лосося. Особенно это важно для семей с детьми или тех, кто следит за здоровьем и бюджетом.
Вывод прост: не стоит платить за цвет. Польза — в составе, а не в упаковке.