PeterburgMedia, 14 марта. Краснокочанная капуста становится неожиданной звездой пасхальных традиций: вместо привычной луковой шелухи всё больше людей красят яйца природным отваром из этого овоща. Благодаря содержащимся в нём антоцианам, яйца приобретают фиолетовые, розовые и даже синие оттенки — в зависимости от среды. При этом метод полностью натурален, безопасен и позволяет получить целую палитру цветов из одного ингредиента.
Антоцианы — природные пигменты, которые не только окрашивают, но и обладают антиоксидантными свойствами. В кислой среде (с уксусом или лимонным соком) отвар даёт розовые тона, в нейтральной — фиолетовые, а в щелочной (с добавлением соды) — синие и бирюзовые. Это позволяет экспериментировать с цветом, не используя ни капли химии.
Процесс прост: капусту шинкуют, варят 20–30 минут, добавляют уксус, процеживают и охлаждают отвар. Затем в него опускают сваренные вкрутую яйца — чем дольше они находятся в растворе, тем насыщеннее цвет. Уже через час получается нежно-фиолетовый оттенок, а спустя ночь — глубокий ультрамарин.
Те, кто уже попробовал, в восторге. «Они были такими красивыми, что жалко есть. Не мусор, а сокровище реально», — делится одна из пользовательниц. Другие отмечают, что гости не верят, будто цвет получился без красителей. Внучки убеждают бабушек отказаться от луковой шелухи, а родители радуют детей «космическими» яйцами.
Для идеального результата советуют протирать яйца уксусом перед покраской, использовать только белые яйца и оставлять их в отваре минимум на несколько часов. После окрашивания яйца можно натереть маслом — они заиграют глянцем, как драгоценности.
Остатки капусты не выбрасывают: их можно тушить, добавлять в салаты или замораживать для борща. Таким образом, ничего не пропадает, а праздничный стол становится ярче и полезнее.
Натуральное окрашивание капустой выигрывает у магазинных красителей: нет химии, запаха, риска аллергии. Цвет — глубокий и природный, а яйца можно есть без опасений. В этом году пасхальный тренд — космическая палитра из скромного овоща.