Пельмени в России — больше чем еда. Это культурный код, воспоминание из детства и палочка-выручалочка для занятых хозяек.
Но диетологи вечно пугают нас калориями, жирами и «мусорной едой». Неужели придётся отказаться от любимого блюда? Вовсе нет. Врач-диетолог Елена Соломатина объяснила, как превратить пельмени в почти полезное блюдо и на что смотреть при покупке магазинных.
В 2027 году в России планируют выпустить первое научное исследование о пельменях — монографию с 40 рецептами со всего мира. Но уже сейчас можно разобраться, как сделать это блюдо безопасным для фигуры и здоровья.
Домашние пельмени: полный контроль над составом
Главное преимущество домашних пельменей — вы сами знаете, что туда положили. Никаких секретов и сюрпризов.
Что хорошего в домашних пельменях:
Выбираете мясо сами (никакой сои и хрящей)
Контролируете количество жира
Добавляете полезные овощи в начинку
Тесто — только мука и вода (без усилителей)
Способ приготовления — варка, а не жарка
«На себе мы, как правило, не экономим, так что домашние пельмени — это пельмени из настоящего мяса», — отмечает диетолог Елена Соломатина.
Секреты полезной начинки
Классические пельмени делают из смеси говядины и свинины. Свинина даёт сочность, говядина — вкус. Но можно экспериментировать.
Варианты полезных начинок:
Как сделать начинку сочнее без лишнего жира:
Добавьте лук (он даёт сок и аромат)
Положите сельдерей (интересный вкус)
Используйте кабачок (почти без калорий)
Добавьте зелень (витамины и свежесть)
«Можно добавить в пельмени мясо куриной грудки. Чтобы решить проблему сухости, к начинке можно добавить лук, сельдерей или другие овощи», — советует эксперт.
Тесто: не так страшно, как кажется
Многие боятся теста как источника лишних углеводов. Но в пельменях его не так много.
Из чего состоит домашнее тесто:
Мука (лучше брать цельнозерновую)
Вода
Яйца (по желанию)
Соль
Никаких усилителей вкуса, разрыхлителей и прочей химии. Простые ингредиенты, которые есть в каждом доме.
Как есть пельмени с максимальной пользой
Даже идеальные домашние пельмени можно испортить неправильной подачей.
Вредные добавки:
Майонез (чистый жир)
Жирная сметана (много калорий)
Уксус (раздражает желудок)
Жареный лук (масло + масло)
Полезные альтернативы:
Томатная паста с зеленью
Нежирная сметана (10–15%)
Натуральный йогурт с чесноком
Бульон, в котором варились пельмени
«Для большей пользы можно заменить майонез или сметану на томатную пасту, в которую добавить любую зелень и специи», — рекомендует диетолог.
Лайфхак: ешьте пельмени вместе с бульоном. Это делает блюдо более сытным, и вы быстрее насытитесь меньшим количеством.
Магазинные пельмени: учимся читать состав
Если нет времени лепить самим, приходится покупать готовые. Но тут нужна бдительность.
На что смотреть в первую очередь:
Состав. В идеале: говядина, свинина, лук, соль, специи, мука, вода.
Мясо. Должна быть указана конкретика (говядина, свинина), а не «животный белок».
Процент мяса. Чем выше, тем лучше.
Цена. Дешёвыми пельмени с мясом быть не могут.
Чего избегать:
«Животный белок» (это хрящи и сухожилия)
Растительный белок (соя)
Крахмал (чтобы удешевить)
Влагоудерживающие добавки
Усилители вкуса (глутамат натрия)
Стабилизаторы и загустители
«Если в составе есть «животный белок», то нужно понимать, что речь идет о размолотых хрящах, сухожилиях. Это не критично, но такой белок можно назвать неполноценным», — поясняет врач.
Опасность глутамата: почему хочется ещё
Отдельная тема — усилители вкуса. Глутамат натрия сам по себе не вреден, но он коварен.
Как он работает:
Отправляет сигналы в мозг
«Убеждает», что еда очень вкусная
Провоцирует съесть больше
Создаёт привыкание
В результате вы съедаете огромную порцию пельменей, которые на самом деле не имеют пищевой ценности.
«У глутамата натрия нет вкуса, но он усиливает тягу к еде за счет отправки определенных команд в головной мозг, «убеждая» его в том, что перед нами «важная», вкусная еда, которой надо съесть как можно больше», — объясняет эксперт.
Сравнение: домашние vs магазинные
Золотые правила пельменоеда
Если хотите, чтобы пельмени приносили удовольствие без вреда для здоровья, запомните эти простые правила:
Лепите сами. Только так вы точно знаете состав.
Выбирайте качественное мясо. Не экономьте на себе.
Добавляйте овощи в начинку. Это вкусно и полезно.
Не жарьте пельмени. Варите или готовьте на пару.
Забудьте про майонез. Используйте томатную пасту или бульон.
Читайте этикетки. Если покупаете, ищите минимум добавок.
Не ведитесь на дешёвку. Хорошие пельмени стоят денег.
Итог: пельмени могут быть полезными
Пельмени — не зло. Зло — это неправильный подход. Домашние пельмени из хорошего мяса с добавлением овощей, сваренные и поданные с лёгким соусом, вполне вписываются в концепцию здорового питания.
А если нет времени на лепку, выбирайте магазинные с умом: читайте состав, не ведитесь на низкие цены и помните про коварство усилителей вкуса, пишет автор дзен-канала Вечерняя Москва.
И тогда любимое блюдо будет радовать, а не откладываться на боках.
Источник: sibkray.ru
Смотрите полную версию на сайте >>>