PeterburgMedia, 19 февраля. Пельмени можно есть без вреда для здоровья — при условии умеренности и правильного выбора. Об этом заявила врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух. По её словам, здоровому человеку допустимо употреблять это блюдо один-два раза в неделю.
Основа пельменей — тесто и мясная начинка. Врач отмечает, что блюдо содержит животный белок, углеводы и жиры, поэтому оно калорийное, но потенциально сбалансированное. Главная проблема — не в самом блюде, а в том, из чего оно сделано.
Эксперт подчеркивает огромную разницу между домашними и магазинными пельменями. В фабричных часто содержится дешёвое мясо, жир, соя, избыток соли и искусственные добавки. Домашние же готовятся из качественного мяса, муки, яиц и соли — без «химии».
Кашух предупреждает, что пельмени противопоказаны людям с панкреатитом, холециститом, гастритом в стадии обострения, заболеваниями печени и ожирением. «Блюдо относится к трудноусваиваемой пище, что создаёт повышенную нагрузку на пищеварительный тракт», — пояснила она.
Чтобы снизить вред даже от магазинных пельменей, врач рекомендует подавать их с нежирной сметаной, свежей зеленью и овощами. Избегать стоит майонеза, кетчупа, жирных соусов и большого количества сливочного масла.
При выборе полуфабрикатов стоит обращать внимание на состав: первым ингредиентом должно быть мясо, а не соя. Также важно следить за количеством соли — не более 1,5–2 г на порцию, — и отдавать предпочтение продукции по ГОСТу. Слишком низкая цена может быть сигналом низкого качества.
Для тех, кто хочет быть уверенным в ингредиентах, врач привела рецепт домашних пельменей: 400–500 г муки, 1 яйцо, 150 мл воды, щепотка соли, 500 г фарша, 1 луковица, соль и перец по вкусу. Тесто нужно вымесить, дать отдохнуть 30 минут, затем сформировать пельмени и варить 5–7 минут после всплытия.
Главный вывод эксперта: пельмени не вредны, если соблюдать меру и следить за качеством ингредиентов.