PeterburgMedia, 19 февраля. Домашняя свиная грудинка может стать идеальным решением и для завтрака, и для праздничного угощения. При этом по вкусу и качеству она легко затмит магазинные аналоги. Секрет — в правильном рассоле и несложной технологии приготовления.
Главное преимущество рассола перед сухим маринованием — он проникает глубоко внутрь мяса, равномерно солит и наполняет его ароматами специй. Благодаря осмосу и действию соли, белки в мясе связывают влагу, которая остаётся внутри даже при длительном запекании.
Для куска грудинки весом 1,5 кг понадобится 2 литра воды и 3 столовые ложки соли (можно уменьшить до 2,5 ложек для более умеренного вкуса). В рассол также добавляют приправу для шашлыка, лавровый лист, семена горчицы и кориандра. Его кипятят 5 минут, остужают и полностью погружают в него мясо. Мариновать грудинку нужно в холодильнике от 12 до 48 часов.
После маринования мясо обсушивают, натирают чесночно-пряной смесью и перевязывают кулинарной нитью, чтобы сохранить форму. Заворачивают в два слоя фольги и запекают при 200 градусах 60 минут.
Для аппетитной корочки готовят глазурь: смешивают копчёную паприку с мёдом и выделившимся при запекании мясным соком. Грудинку смазывают этой смесью и отправляют в духовку ещё на 10–20 минут (по 5–10 минут с каждой стороны) при верхнем нагреве.
Для нарезки грудинку лучше охладить: после остывания при комнатной температуре её убирают в холодильник на несколько часов. Так она режется тонкими, ровными ломтиками.
Исторически грудинка ценилась за способность долго храниться благодаря жировым прослойкам и засолке. Сегодня это не просто практичный продукт, а вкусное блюдо с традициями, популярное в разных кухнях мира.
Советы для идеального результата: выбирайте грудинку с умеренным количеством жира, не заменяйте копчёную паприку обычной, и не пренебрегайте семенами горчицы и кориандра в рассоле. Для подачи можно оформить мясо на деревянной доске с сырами и фруктами, сделать мини-бутерброды или рулеты из лаваша.
Если грудинка всё же получилась суховатой, её легко «реанимировать» — добавить в пасту, сделать паштет или использовать в яичнице.
Рецепт требует минимум активных действий, а результат поражает сочностью, ароматом и внешним видом. Такая грудинка отлично подойдёт и для будней, и для праздника.