PeterburgMedia, 6 февраля. Среди множества ярких упаковок с шоколадом сложно определить, какой из них действительно качественный. Эксперты по качеству продукции напоминают: ориентироваться стоит не на цену и не на узнаваемость бренда, а на состав.
Первое, что нужно проверить, — ингредиенты на обороте упаковки. В настоящем шоколаде первыми в списке должны идти «какао тёртое», «какао-масса» или «какао-масло». Это говорит о том, что основа продукта — какао, а не сахар.
Для молочного шоколада минимальное содержание какао-продуктов — 25–30%, для тёмного — от 55%. Чем выше этот показатель, тем насыщеннее вкус и ниже уровень сладости. Натуральное какао-масло придаёт шоколаду бархатистую текстуру и тает при температуре тела.
В качественном шоколаде не должно быть заменителей какао-масла — таких как пальмовое, соевое или хлопковое масло, а также формулировок вроде «эквивалент какао-масла» или «растительные жиры, кроме какао-масла». Сахар на первом месте в списке ингредиентов — тревожный сигнал, особенно в тёмном шоколаде.
Небольшое количество соевого лецитина (E476) допустимо как эмульгатор, но его избыток может свидетельствовать об удешевлении рецептуры. Избегайте также большого числа других «Е»-добавок.
При выборе между молочным и тёмным шоколадом стоит учитывать процент какао. Молочный с содержанием какао 25–30% и выше будет менее приторным. Среди проверенных образцов отмечали продукт с 37% какао. Некоторые популярные бренды оказались слишком сладкими и содержали мало жиров.
Тёмный шоколад лучше выбирать с содержанием какао от 55%, а оптимальный вкус — у плиток с 70–85% какао. Лидерами по содержанию какао-масла (40–47%) стали несколько брендов, включая известные российские и международные. Есть также варианты с очень высоким содержанием какао — например, 78,3%.
Цена часто отражает качество: в дорогом шоколаде вы платите за какао, а в дешёвом — за сахар и заменители. Следуя этим простым правилам, можно выбирать не по яркой обёртке, а по настоящему вкусу и пользе.